В качестве пряности используется звездообразный плод бадьяна с семенами, который можно использовать в целом или молотом виде. При помоле бадьян издаёт запах, похожий на анисовый, поэтому его часто так и называют - анис звёздчатый. На самом деле бадьян ароматнее и обладает сладковатым вкусом с некоторым оттенком остроты. Анис же во вкусе содержит приторный оттенок. Поэтому рекомендации некоторых кулинаров о замене бадьяна анисом в кондитерском деле не оправданы.
По своему назначению бадьян скорее близок к корице, так что его часто используют для выпечки кондитерских изделий (пряников, коврижек, печенья). Молоть бадьян нужно перед непосредственным употреблением, а закладывать в тесто перед началом выпечки. Особенность бадьяна состоит в том, что при нагревании он начинает издавать свой аромат, который сохраняется в готовом продукте.
Бадьян используют также при приготовлении киселей, муссов, компотов, фруктовых блюд из слив, айвы, груш, яблок, крыжовника.
Им ароматизируют и улучшают качество варенья, например добавление бадьяна в вишнёвое варенье, способствует сохранению естественного цвета варенья и его высокого качества - оно не засахаривается продолжительное время (2-3 года).
Бадьян продлевает срок хранения продуктов, поэтому его можно добавлять в маринады при консервации.
Он гармонирует с другими пряностями: чёрным перцем, фенхелем, горчицей, гвоздикой, имбирём. Он придаёт блюдам не только свежесть и аромат но и улучшает вкусовые качества.
Добавление бадьяна в крепкий сладкий чай придаёт ему неповторимый аромат, а также повысит тонизирующие свойства напитка.
Бадьян допускает длительную тепловую обработку, поэтому его можно класть в самом начале приготовления.
Бадьян может входить в состав пряных смесей для приготовления фруктовых пирогов, пюре, ароматизации конфет.
Пользоваться бадьяном следует осторожно - его избыток может придать блюду горечь. На литровую банку компота достаточно одного кончика звёздочки, а на таз варенья целой звёздочки.
В Аюрведе используют семена бадьяна. Аюрведа классифицирует бадьян сразу по нескольким вкусам: вяжущий, сладкий, острый. Энергетика бадьяна согревающая, она дарит жизнерадостность, что необходимо людям, проживающим в городе и ведущим изнурительный образ жизни.
Основную пользу растение оказывает на органы человека, которые примыкают к позвоночнику и расположены по центру: дыхательная и пищеварительная системы, половые органы, гортань, мозг.
Пакет 50 гр.
36 месяцев с даты изготовления.
Gogo International
Юридический адрес: (Индия) India, H.NO 4 STREET NO 22, A-2 BLOCK WEST SANT NAGAR BURARI DELHI- 110084.
ФактическийАдре: (Индия) India, Plot No. 280, First Floor, Phase 4, Sector 57, HSIIDC Kundli, Sonipat, Haryana- 131028.
E-mail: gogointernationalindia@gmail.com Tel+91 9643807113
